Du 12 au 16 octobre les équipes du lycée agricole se sont investies à tous les niveaux pour proposer une Semaine du Goût à la saveur locale et bio.
Les élèves de 3ème ont préparé une série d’animations pour éveiller les papilles : chasse au trésor autour des saveurs et des produits de qualité, projection du film "The Lunch Box", exposition au CDI, boîte à idées au self et ils ont échangé avec Cyril, le nouveau chef du lycée, pour imaginer de futures animations à la cantine. Ils ont également contacté différents
professionnels de l’alimentation (producteurs, artisans, restaurateurs) afin de programmer des rencontres autour du goût. Le premier rendez-vous avait lieu ce mardi avec les patrons du restaurant La Pourtanelle à St-Jean d’Alcas, et Vincent Couffy cuisinier professionnel. Du côté des cuisines, Cyril et son équipe ont concocté des menus qui mettent à l’honneur les produits de l’exploitation de La Cazotte (lentilles,
pois chiches et viande bovine, le tout en AB), habituellement commercialisés en vente directe à la ferme un vendredi par mois.
Cette semaine riche en goûts fait suite à l’un des modules du programme « Plaisir à la cantine » dans lequel l’établissement s’est engagé depuis l’an dernier. Élèves, enseignants, personnels de restauration, d’administration et de vie scolaire participants ont passé deux journées de la fin du mois de septembre en compagnie de Bruno Couderc, chef et formateur, et de Catherine Le Chevallier, diététicienne, pour une session qui mettait déjà les produits de l’exploitation en valeur : accueillis très chaleureusement pour l’occasion à la cuisine centrale de Millau, ils ont en effet découvert comment cuisiner des légumineuses tout en respectant les contraintes de la restauration collective. Simplicité et convivialité ont été les maîtres-mots de ces journées dont tous gardent un bon souvenir.
Un bilan de ce projet fédérateur sera réalisé au mois de décembre afin de tracer un plan d’action pour toujours plus de local dans nos assiettes et de plaisir dans nos cantines !
Contact : - exploitation / vente directe: expl.st-affrique@educagri.fr
05 65 98 10 29
- sur le projet “Semaine du goût”: marie.cadou@educagri.fr
- sur le projet “Plaisir à la cantine”: anne-lise.dalou@educagri.fr